Ризотто по-милански

Зерна риса были под рукой практически всегда. Его часто заказывали в гостиницах и тавернах. С мозгами, с бараниной его ели герои комедий с удовольствием.

60г масла сливочного

420г риса арборио

120г измельченного костного мозга

50 г жира говяжьего

1 л бульона

100г лука репчатого

3г шафрана

200г сухого белого вина

120г пармезана

Кладем в кастрюлю костный мозг, говяжьей жир и лук, измельченный в кубик. Оставляем тушиться, пока поджарка не станет золотистой. Добавляем рис, хорошо прожариваем и перемешиваем, чтобы он впитал поджарку. Увеличиваем огонь и вливаем сухое белое вино и выпариваем его. Начинаем постепенно вливать половниками горячий бульон. Постоянно следим, чтобы рис не подгорел. Бульон испаряется и пропитывается рисом, а мы продолжаем добавлять бульон. Должна получиться каша с мягкими, но цельными зернами. Вливаем, растворенный в бульоне шафран. Раньше использовался шафран в пестиках, который добавляли, когда рис готов на две трети, чтобы шафран успел раствориться. Добавить кусочек масла. Получится рис достаточно кремообразный. Соединяем с тертым пармезаном, перемешиваем. Украшаем петрушкой.

Яндекс.Метрика
© 2017 Кулинарные рецепты онлайн.